Zutaten Kürbisnudeln:
200 g Bandnudeln
200 g Kürbis (zB Hokkaido)
50 g Zwiebel
1 EL ÖL
weißer Balsamico
1 EL Mehl
125 ml Obers
125 ml Milch
Salz, Pfeffer
Currymischung Delhi
(ersatzweise Curry, Zimt, Koriander, Kardamon, Ingwer und Kurkuma)
Cayennepfeffer

Zutaten Pesto:
100 g getrocknete Tomaten
50 g Pinienkerne
5 EL gutes Olivenöl
1 TL Ketchup
Salz, Cayennepfeffer
1 MS Zitronenabrieb
etwas Knoblauch
Basilikum

Zubereitung:
Die Bandnudeln bissfest kochen. Kürbis und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, mit Balsamico ablöschen, den Kürbis kurz mit schwenken, mit Mehl stauben, mit Obers-Milchgemisch aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Nudeln mit der Soße vermengen und erhitzen.
Für das Pesto alle Zutaten mixen oder im Mörser zerstoßen.
Kürbisnudeln in einem Pastateller anrichten, mit drei kleinen Pestonockerln und frisch gezupftem Basilikum garnieren.

Tipp:
Sie können die Kürbisnudeln auch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen (und Kernöl verfeinern).
Kalorienbewusste können das ganze Schlagobers durch Milch ersetzen.

Nährwerte pro Portion:
540 kcal / 12 g Eiweiß / 35 g Fett / 43 g Kohlenhydrate / 5 Bst. / 3,5 g BE