Rezepte

Zutaten:

Lammkarree:
1 kg Lammkarree mit Knochen (Lammkrone)
Salz
Pfeffer
1EL süßer Senf
Rosmarin
Thymian

Mediterranes Gemüse:
1 Zucchini
1 Melanzani
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
12 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian
Oregano
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

• Zuerst das Lammkarree putzen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.
• Anschließend mit dem süßen Senf einstreichen und in einer Pfanne bei mäßiger Hitze rund herum anbraten.
• Das Lammkarree im Rohr bei 160 °C Ober- und Unterhitze, ca. 12 Minuten, fertig braten.
• Danach an einem warmen Ort 15 bis 20 Minuten rasten lassen.
• Für das Gemüse die Zucchini und Melanzani vierteln und in Scheiben schneiden.
• Den roten und gelben Paprika in Rauten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
• Zucchini und Melanzani in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten, danach Paprika und Tomaten zugeben und mit rösten.
• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Knoblauch würzen.

Nährwerte pro Portion:
380 Kcal / 55 g Eiweiß / 15 g Fett / 4 g KH / 3 g Bst / 0 BE

Zutaten:
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g glattes Mehl
200 g Margarine
100 g Staubzucker
1 Ei

160 g Marillen- oder Ribiselmarmelade zum Füllen
2 EL Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
• alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
• Teig ausrollen, runde Kekse ausstechen
• bei der halben Menge der Kekse in der Mitte Löcher ausstechen
• Kekse auf mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C hell backen
• die Unterteile mit Marmelade bestreichen, Oberteile aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen

Nährwerte pro Stück:
50 Kcal / 0,6 g Eiweiß / 2 g Fett / 6 g KH / 0,5 g Bst / 0,5 BE

Zutaten:
80 g Honig
80 g Margarine
180 g Staubzucker
1 TL Natron (Speisesoda)
½  Pkg. Lebkuchengewürz
etwas Zitronensaft und –schale
2 Eier
1 EL Kakao
280 g Roggenmehl
50 g glattes Mehl

Zubereitung:
• Honig im Topf erwärmen, sodass er ganz flüssig ist
• Margarine zugeben und ebenfalls zergehen lassen
• Staubzucker,  Natron,  Lebkuchengewürz,  Zitronensaft und –schale zugeben und mit einem Kochlöffel gut verrühren
• Eier einzeln zugeben und verrühren
• Kakao mit Roggen- und glattem Mehl versieben und mit dem Kochlöffel ebenfalls einrühren
• Topf abdecken und mindestens 24 Stunden kühl stehen lassen
• Teig auf der Arbeitsplatte gut durchkneten, auswalken und Formen ausstechen
• bei Heißluft 140°C backen

Nährwerte pro Stück:
110 Kcal / 2 g Eiweiß / 3 g Fett / 19 g KH / 1 g Bst / 1,5 BE

Zutaten:
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g glattes Mehl
200 g Margarine
100 g Staubzucker
1 Ei
1 EL Kakaopulver

160 g Marillen- oder Ribiselmarmelade zum Füllen
2 EL Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
• alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
• Teig ausrollen, Sterne ausstechen
• Kekse auf mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C hell backen
• die Unterteile mit Marmelade bestreichen, Oberteile aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen

Nährwerte pro Stück:
50 Kcal / 0,6 g Eiweiß / 2 g Fett / 6 g KH / 0,5 g Bst / 0,5 BE

Tipp: Zur Dekoration kann man einen weiteren Stern aus Marzipan ausstechen und mit Marmelade auf die Kekse setzen.

Zutaten:
180 g Margarine
80 g Staubzucker
2 Dotter
120 g Walnüsse gerieben
240 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Vanillezucker
160 g Ribiselmarmelade 

Zubereitung:
- Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
- Teig zu einer Rolle formen, kleine Stücke abschneiden und zu Kugerl formen
- Auf mit Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit Kochlöffelstiel eine Vertiefung drücken
- Marmelade in einen Spritzsack mit kleinem Aufsatz füllen und in die Vertiefung spritzen
- Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C backen 

Nährwerte pro Stück:
27 Kcal / 0,4 g Eiweiß / 2 g Fett / 3 g KH / 0,2 Bst / 0,2 BE

Zutaten:
20 dag Fleckerl (ungekocht)
1 Zwiebel
1 EL Margarine oder Öl
20 dag Weißkraut in Rauten geschnitten
1 TL Zucker
¼ l Gemüse- oder Rindssuppe
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Majoran

Zubereitung:
Die Fleckerl in Salzwasser bissfest (al dente) kochen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Margarine oder Öl anschwitzen, das Kraut und den Zucker dazugeben und kurz mitrösten. Danach mit Gemüsesuppe aufgießen und weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Majoran würzen. Die Fleckerl hinzugeben.

Nährwerte pro Portion:
230 Kcal / 7g Eiweiß / 5g Fett / 38 g KH / 4,5g Bst / 3,5 BE

Tipp: Servieren Sie die Krautfleckerl mit knackigen Salat.

Zutaten:
3 Eidotter
2 dag Zucker
60 ml Hollersirup
120 ml Obers
Zitronensaft

Zubereitung:
Dotter und Zucker über Dampf aufschlagen, bis die Masse 75°C erreicht. Vom Dampf nehmen, Hollersirup, Obers und einen Schuss Zitronensaft zugeben. In Dariolformen (oder Becher, Häferl, ...) abfüllen und 24 Stunden einfrieren.

Nährwerte pro Portion:
220 Kcal / 3 g Eiweiß / 16 g Fett / 18 g KH / 1,5 g Bst / 1 BE

TIPP:

Servieren Sie das Holunderparfait mit marinierten Erdbeeren!

Gemüsesugo
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
500 g Karotten (roh faschiert)
250 g Sellerie (roh faschiert)
1 kleine Zucchini (brunoise)
1/16 l Wein/Suppe
1 EL Paradeisermark
500 g passierte Paradeiser
2 große Paradeiser (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Oregano, Basilikum, Rosmarin

Den gehackten Zwiebel in etwas Öl anrösten, zusammen mit dem faschierten Wurzelwerk weiterrösten und mit Wein oder Suppe ablöschen. Paradeisermark zusammen mit passierten Paradeisern und Paradeiserwürfel beigeben und auf kleiner Flamme einreduzieren. Gehackte Knoblauchzehen beifügen und mit einer Prise Zucker sowie Salz und Gewürzen abschmecken.

Bechamelsoße
½ l Magermilch
¼ l Gemüsebrühe
60 g Dinkelmehl
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
200 g Mozzarella (leicht)

Milch erhitzen und mit in kalter Gemüsebrühe verrührtem Mehl binden. Die falsche Bechamelsoße würzen und die Hälfte des gewürfelten Mozzarella beifügen.

10 Lasagneblätter

Eine feuerfeste Form mit Backtrennpapier auslegen und den Boden mit Gemüsesugo bedecken. Darauf Lasagneblätter verteilen und mit einem Teil der falschen Bechamelsoße bedecken. Darauf erneut Gemüsesugo verteilen. Abwechselnd Sugo, Soße und Teigblätter schichten. Zu guter letzt die übrigen Lasagneblätter verbrauchen und mit reichlich Bechamelsoße abdecken.

Die Lasagne mit einer Folie abdecken und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C etwa 1 Stunde backen. Die Folie abnehmen, den restlichen Käse auf der Lasagne verteilen und erneut für eine halbe Stunde ins Backrohr stellen.
Die Lasagne abschließend wieder mit der Folie bedecken und für eine halbe Stunde im noch heißen Backrohr stehen lassen.

Nährwerte pro Portion:
485 kcal / 28 g EW / 14 g Fett (6,5 g ges. Fettsäuren) / 59 g KH / 3 BE / 12 g Bst

Vollkorn-Variation: Ersetzen Sie die Hälfte des Wurzelwerks durch 200 g Dinkelflocken, die Sie zuvor in ¼ l Suppe quellen lassen.

Zutaten:
30 g Margarine
30 g Mehl
0,5 l Rinds- oder Geflügelsuppe
0,25 l Brauhaus Weizenbier
Salz, Pfeffer, Ingwer, Honig
1 Messerspitze süßer Hausmachersenf
Cayennepfeffer, Zitronen
1/8 l Obers
1/8 l Sauerrahm

Zubereitung:
Margarine zerlassen, Mehl einrühren, mit Bier und Suppe aufgießen und mit dem Schneebesen glattrühren. Gut durchkochen und anschließend mit den Gewürzen pikant abschmecken. Obers und Sauerrahm glattrühren und die Suppe damit vollenden.

Servieren Sie zur Weizenbierschaumsuppe in Butter geröstete Brotwürferl oder gebackene Weißwurstscheiben.

Nährwerte pro Portion:
290 Kcal / 7g Eiweiß / 25g Fett / 9g KH / 0,5g Bst / 0,5 BE

Tipp: Die Suppe vor dem Anrichten mit dem Mixstab kräftig aufschäumen – dadurch bekommt sie eine cremig leichte Konsistenz.

Zutaten:
250 ml Halbfettmilch
100 ml Obers
50 g Schokolade dunkel
2 EL Kristallzucker
1 EL Vanillezucker
1 CL Cointreau
2 CL Bierschnaps
1 EL Puddingpulver

Zubereitung:
50 ml kalte Milch mit Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch, Obers, Kristallzucker und Vanillezucker miteinander aufkochen lassen und das Milch-Puddingpulver-Gemisch einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin zergehen lassen, dabei gut mit dem Schneebesen einrühren. Bierschnaps und Cointreau dazugeben. In den Isi füllen, verschließen, eine Sahnekapsel aufschrauben und gut schütteln. Kopfüber in ein Gefäß stellen und für mindestens 3 Stunden kühlen. Danach nochmals kräftig schütteln, in Gläser portionieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion:
170 Kcal / 2 g Eiweiß / 10 g Fett / 15 g KH / 1,5 g Bst / 1,5 BE

Tipp: Servieren Sie zum Bier-Schokoladenschaum Himbeermark, eingekochte Weichseln oder Rumtopffrüchte.

Zutaten:
4 Stk. Zanderfilet (ca. 120 g)
16 Scheiben Rohschinken
8 Blätter Salbei

200 g Erdäpfel
200 g Pastinaken
1 kleine Zwiebel
½ l Halbfettmilch
1/16 l Weißwein
3 EL Öl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

12 Kirschtomaten zum Garnieren

Zubereitung:
Erdäpfel und Pastinaken schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden und 1 EL Öl anschwitzen. Erdäpfel- und Pastinakenwürfel dazu geben und mit Wein ablöschen. Dann mit Mehl stauben und mit Milch aufgießen. Die Würfel weich dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zander putzen, halbieren und die Haut einschneiden. Ein Blatt Salbei auf jede Hälfte geben und mit zwei Scheiben Rohschinken einwickeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in dem restlichen Öl in einer Pfanne knusprig braten.

Ragout auf ein Teller geben, den Fisch daraufsetzen und mit Kirschtomaten und Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion:
410 Kcal / 48 g Eiweiß / 14 g Fett / 19 g KH / 4 g Bst / 1,5 BE

Zutaten:
1 Packung Strudelteig
1 ¼ Weißkraut ohne Strunk
1 TL Paprikapulver
1 Spritzer Weißwein
¼ l Rindssuppe oder Gemüsefond
60 g Zwiebel fein geschnitten
4 EL Öl
¼ kg gekochte Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Kümmel ganz und gemahlen
Honig, Ingwer, 1 Ei

Zubereitung:
Zwiebel und fein geschnittenes Kraut anrösten, Paprikapulver dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Das Kraut weichdünsten bis die Suppe verkocht ist.

Die Masse überkühlen lassen, die gekochten Erdäpfel hineinpressen und mit gemahlenem Kümmel, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fülle auf dem ausgebreitetem Strudelteig verteilen und einrollen. Den Strudel mit Ei bestreichen und mit ganzem Kümmel bestreuen. Bei 160° C im vorgeheiztem Backrohr ca. 20 - 25 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion:
430 Kcal / 15 g Eiweiß / 15 g Fett / 55 g Kohlenhydrate / 18 g Ballaststoffe / BE 2,5

Zutaten:
4 Stk. Lammstelzen (ca. 1,6 kg)
20 dag Zwiebel in Spalten geschnitten
4 Knoblauchzehen angedrückt
je 10 dag Sellerie, Karotten und gelbe Rüben in 2cm Würfel geschnitten
500 g geschälte Erdäpfel in Spalten teilen
Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Stelzen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zwiebeln in eine Bratpfanne geben, mit etwas Wasser untergießen und in das Backrohr schieben.

Die Stelzen während des Bratens ab und zu mit dem Bratensaft übergießen. Nach zirka 45 Minuten Knoblauch, Kräuter, Gemüse und Erdäpfel dazugeben. Temperatur auf 140 °C reduzieren, und nochmals zirka 45 Minuten fertig garen.

Nährwerte pro Portion:
610 Kcal / 86 g Eiweiß / 18 g Fett / 24 g Kohlenhydrate / 6 g Ballaststoffe / 1,5 BE

Zutaten:
60 dag Karfiolröschen
60 dag Brokkoli
20 dag Champignons geputzt und blättrig geschnitten
¼ l Gemüsefond
1/16 l Schlagobers
1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
1 EL Öl
20 dag Camembert
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:
Champignons und Zwiebel in Öl anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen, aufkochen lassen, Obers beigeben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Karfiol- und Brokkoliröschen in Salzwasser knackig kochen, den Camembert in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Champignonsoße in eine feuerfeste Form geben, Karfiol und Brokkoliröschen darunter mischen und mit dem Camembert belegen.

Bei nicht zu starker Oberhitze im Backrohr den Käse schmelzen lassen.

Nährwerte pro Portion:
330 Kcal / 24 g Eiweiß / 22 g Fett / 9 g KH / 10 g Bst / 0 BE

Tipp:
Kalorienbewusste können das Schlagobers durch 2 EL Sauerrahm ersetzen.

Zutaten Kürbisnudeln:
200 g Bandnudeln
200 g Kürbis (zB Hokkaido)
50 g Zwiebel
1 EL ÖL
weißer Balsamico
1 EL Mehl
125 ml Obers
125 ml Milch
Salz, Pfeffer
Currymischung Delhi
(ersatzweise Curry, Zimt, Koriander, Kardamon, Ingwer und Kurkuma)
Cayennepfeffer

Zutaten Pesto:
100 g getrocknete Tomaten
50 g Pinienkerne
5 EL gutes Olivenöl
1 TL Ketchup
Salz, Cayennepfeffer
1 MS Zitronenabrieb
etwas Knoblauch
Basilikum

Zubereitung:
Die Bandnudeln bissfest kochen. Kürbis und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, mit Balsamico ablöschen, den Kürbis kurz mit schwenken, mit Mehl stauben, mit Obers-Milchgemisch aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Nudeln mit der Soße vermengen und erhitzen.
Für das Pesto alle Zutaten mixen oder im Mörser zerstoßen.
Kürbisnudeln in einem Pastateller anrichten, mit drei kleinen Pestonockerln und frisch gezupftem Basilikum garnieren.

Tipp:
Sie können die Kürbisnudeln auch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen (und Kernöl verfeinern).
Kalorienbewusste können das ganze Schlagobers durch Milch ersetzen.

Nährwerte pro Portion:
540 kcal / 12 g Eiweiß / 35 g Fett / 43 g Kohlenhydrate / 5 Bst. / 3,5 g BE

Zutaten:
4 Kalbsschnitzel aus der Schale á 140g
8 Scheiben luftgetrockneter Rohschinken
4 Scheiben Mozzarella
Salz, Pfeffer
Thymian
Rosmarin
2 EL Öl

1 Zucchini
1 Melanzani
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
12 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Thymian
Oregano
Knoblauchzehe


Zubereitung:
Kalbsschnitzel klopfen und mit Rohschinken und Mozzarella belegen. Die Ränder leicht einschlagen und fest einrollen. In Glassichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen, damit die Roulade die Form behält. Danach aus der Folie geben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne scharf anbraten und mit Thymian und Rosmarin bestreuen, dann in Alufolie einwickeln. Im Backrohr bei 180° zehn Minuten garen, danach kurz rasten lassen.

Für das Gemüsegröst’l die Zucchini und Melanzani vierteln und in Scheiben schneiden. Die Paprika in Rauten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
Zucchini und Melanzani in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten, danach Paprika und Tomaten dazugeben und mit rösten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Knoblauch würzen.


Nährwerte:
Pro Portion:
330 kcal, 40 g Eiweiß, 14 g Fett, 10 g KH, 6,5 Bst., 0 g BE