Orangensavarin mit Camparisorbet

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

Für den Savarin

7 g Trocken- oder frische Germ

½ TL Zucker

40 ml lauwarme (Halbfett) Milch

2 ganze Eier und 2 Dotter

35 g Zucker

1 TL Vanillezucker

125 g glattes Mehl

eine Prise Salz, Zimt und geriebene Muskatnuss

Für die Orangentunke

¼ l Orangensaft

4-6 cl Contreau (Orangenlikör)

10 g Kristallzucker

etwas Honig

Für das Camparisorbet

½ kg Apfelmus (Apfelmus selbst gemacht, ohne Zucker)

6 cl Campari

6 cl Apfel-Hollundersaft

1 Blatt Gelatine

Savarin

Germ mit ½ TL Zucker in warmer Milch auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
Eier und Dotter mit Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen.
Mehl mit Salz, Zimt und Muskat versieben, nach und nach zur Eimasse geben, dann das Germgemisch einrühren und alles so lange rühren, bis es Blasen wirft.
Den Teig in eine befettete Ringform füllen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend die Form im Wasserbad im Rohr (nicht vorheizen!) bei 140°C (Umluft) ca. 15 Minuten backen, danach abkühlen lassen und auf einen Küchenrost stürzen.

Orangentunke

Zucker karamellisieren lassen, mit Contreau ablöschen, mit Orangensaft aufgießen, aufkochen lassen und abschmecken.

Camparisorbet

Gelatine im Campari auflösen. Alle Zutaten miteinander vermengen, nach Bedarf Zucker hinzufügen und einfrieren.

Den Savarin mit der Orangentunke übergießen und mit dem Camparisorbet anrichten.

390 kcal / 9 g Eiweiß / 5 g Fett / 64 g Kohlenhydrate / 5 g Ballaststoffe / 5,5 BE